對於我們平時食堂裏的一些廚房設備維（wéi）修（xiū）及保養措（cuò）施可能有些人還不是特別了解，因此南京康銳廚（chú）具（jù）的工（gōng）作人員就來給大家大致的介紹一下。

（1）、熱（rè）灶間（jiān）設備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護：每月檢查設備絕（jué）緣程度，遇（yù）到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥（fá），火種閥排除（chú）殘氣重新點火。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開（kāi）關及風機（jī），以免（miǎn）受潮而降低絕緣性能並損壞（huài）風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有（yǒu）沒有跑、滴、漏。

保養：不得用鐵器重器敲（qiāo）打（dǎ）。

（2）、粗加工設備（bèi）：絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容（róng）量不能超（chāo）負荷使用（yòng）。

保養：開機前進行檢（jiǎn）查（chá）有無雜物（wù）、注油。

冷庫、冷櫃

維護：每周清洗（xǐ），保持外觀清潔，電源切（qiē）斷後3分鍾以後才（cái）能（néng）啟動，箱內物品存（cún）放其間（jiān）必須留出室（shì）內間（jiān）隙，以（yǐ）保證箱內冷氣（qì）能正常循環。

保養：每周除霜一（yī）至兩（liǎng）次（cì），每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。

（3）、麵點間設備

和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機

維護：每日下班前（qián）對設備進行清掃，可用潮濕布擦（cā），不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超（chāo）負荷使用。

保養：開機（jī）前進行檢（jiǎn）查有無雜物、注油，運轉正常後方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每（měi）天清掃，嚴格遵（zūn）照說明書上的要求。

保養：開機前進行檢查，無異味（wèi），方可正常使用。

（4）、洗碗間的設備（bèi）

洗碗機

維護：認真學習洗碗機（jī）的使用說（shuō）明。每天下班前換水、清洗，擦拭設（shè）備，為下（xià）一班準備好洗劑液、幹（gàn）燥劑。