廚房設備攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道（dào）紊亂等疾病。所以在選購不鏽鋼產品時，如發（fā）現炊具顏色發深發紅，基本是錳（měng）、鐵含量太高的緣故，要（yào）謹慎選擇。
　　"不（bú）鏽（xiù）鋼"其實是一（yī）個大概念，其中的分類太（tài）多，而作為炊具的不鏽鋼應該是既防鏽（xiù）又（yòu）防腐蝕的。目前市場上很多所謂的"不鏽鋼"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很（hěn）可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不鏽鋼和不（bú）鏽鐵目前有兩種方法：
　　①可以用一塊磁鐵辨真偽，不（bú）鏽鋼（gāng）不能被磁鐵吸住。
　　②還有一個幫助消費者精準選擇不鏽鋼用品（pǐn）的（de）方式，那就是從標記上識別：很多不鏽鋼用品表麵（miàn）都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線後（hòu）邊的數字表示產品的含鎳量。像13-0表示隻含鉻不含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產品含鉻也含鎳（niè），這才是不鏽鋼。
　　由於目前國內（nèi）不鏽鋼產品（pǐn）明示含量的仍為（wéi）少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應（yīng）產品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方麵來選擇（zé）。

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　　此外（wài），目前市場上不鏽鋼用品（pǐn）的價（jià）格千差萬別，除了品（pǐn）牌因素的影（yǐng）響外，材質成本的影響較大。一般來說，好的不（bú）鏽（xiù）鋼產品的原料都較（jiào）為昂（áng）貴。因此建議消費者在購買不鏽鋼廚具的時候一定不要貪圖價格低廉（lián），不鏽鋼根據化學元（yuán）素含量不同（tóng）一般分為馬氏體不鏽鋼、鐵素體（tǐ）不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼等。而"不鏽鐵"其實（shí）就是（shì）磁（cí）性比較（jiào）強而鎳含量（liàng）比較低的（de）奧氏體不鏽鋼，也被認為是（shì）"偽（wěi）不鏽鋼"。很（hěn）多"不鏽鐵"是將回（huí）收的廢鐵、鉛、鋼（gāng）等（děng）經二次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘（gé）、鉛等（děng）多種重金屬。長（zhǎng）時間置於濕度大、溫度高的環境中就會慢慢生鏽（xiù），長期使用確實對人體有害。