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發布日（rì）期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州（zhōu）廚具,不（bú）鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市草莓视频成人廚房（fáng）設備有限公司一家現代（dài）蘇州廚房設備（bèi）的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業（yè）技術人員。為客戶提（tí）供一係列產品及（jí）售後服（fú）務。
   

　　蘇州廚房設備公司（sī）小編為您介紹
　　一、廚房設備平（píng）麵布（bù）置原則（zé）：
　　1、符合（hé）消防衛生（shēng）環境要求：即
　　（1）食物及用（yòng）具製作，存放時應做到（dào）生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分（fèn）開（kāi），並配備相應的（de）消防設施（shī）。
　　（3）高於300℃管道（dào）與（yǔ）易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化處（chù）理的油煙排氣口必須高於附近較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用原（yuán）有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便（biàn）管理。
　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安（ān）排、布置均以此為本。
　　二、工程（chéng）設計必須掌握（wò）的第一手資料
　　1、用戶既定菜式和較大進餐人數，這是平麵布置設計的主要依（yī）據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油（yóu），煤氣（qì）種類，電源（yuán）（220V/380V）
　　3、廚房平麵結（jié）構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的（de）基本要求：如管路走向、汙水（shuǐ）出口、風機定位等。
　　5、側麵了（le）解用戶投資（zī）情況。
　　三（sān）、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據（jù）廚房平麵（miàn）圖及（jí）設（shè）備配置情況，有的還（hái）可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係，烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉（ròu）開生、初加工處理。
　　（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改製，調配適合菜（cài）係要求。
　　（4）白案區（qū）：其功（gōng）能（néng）是麵粉（fěn）類食物調和、壓製（zhì）、工藝拚花、拚（pīn）盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不經加熱可（kě）直接食用的食物，開瓶、切製、拚（pīn）花、拚盤等。
　　（6）洗消區：其（qí）功能是將餐具（jù）進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區（qū）：用於生、熟易變質食物貯（zhù）存。
　　（8）倉庫區：用於米、麵等不易變質食（shí）物貯（zhù）存。
　　2、中式餐廳各分（fèn）區主要設備的配置：
　　（1）操作區：
　　對於廣式廚房，其（qí）菜式烹（pēng）調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火（huǒ）炒四種工藝並舉，偏重於燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高（gāo）湯爐、矮（ǎi）仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐（lú）、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。
　　對於川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔（fǔ），其操作區必備（bèi）設備有：強力（lì）鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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