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酒店、小吃、食堂等成都廚房設備的配置（zhì）選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇州廚房設（shè）備,蘇州廚具,不鏽鋼製（zhì）品
信息摘要：
蘇州市草莓视频成人廚房設備有限公司一家現代蘇州（zhōu）廚房設備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業（yè）技術人員。為客戶提（tí）供一係列產（chǎn）品及售後服務。
   

　今天，小編為大（dà）家（jiā）帶來的是（shì）酒店，小吃，食堂等蘇州廚房設備的（de）配置（zhì）選擇，一起（qǐ）來了解一下吧！
在選配蘇州廚房設備前首先需（xū）要了解用戶既定菜（cài）式和較大進（jìn）餐人數，這是布置設計（jì）的主要參數，也是確定主要設備、數量、型號的依據。另外需要（yào）考慮可供應的能源（yuán），如鍋爐蒸氣，柴（chái）油，煤（méi）氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵結構、尺寸圖（tú）及空（kōng）間高度結構圖以及廚房裏的管（guǎn）路（lù）走向、汙（wū）水出口、風機定位也是需要考慮的，較後就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。
蘇州廚房設備哪家（jiā）好
蘇州廚房設備教你，以下以中式餐（cān）廳工作區的（de）劃分、功能以及主要設備的配置（zhì）為例教你如何（hé）進行廚房設備的選配。 一般的中式餐廳工作區主要劃分為：
（1）操（cāo）作區根據廚房平麵（miàn）圖及設備配置情況，可分為（wéi）紅案操作（zuò）區、蒸煮區、烤製區等，
（2）粗加工區主要是摘去菜（cài）葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處（chù）理。
（3）精加（jiā）工配菜區主要是（shì）將粗加工食物改製，調配適合菜係（xì）要求
（4）白案區主要是麵粉（fěn）類食（shí）物調和、壓製、工藝拚花（huā）、拚盤等
（5）冷拚區主要是將不經加熱可直接食用的（de）食（shí）物，開瓶、切製、拚花、拚盤等
（6）洗消區主要是將餐具進行清（qīng）洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區主要是用（yòng）於生、熟易變質（zhì）食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不易變質食物貯存。
了（le）解（jiě）了中式餐（cān）廳各分（fèn）區其他後，那麽這些分區需要的主要設備配置為：
（1）操作區對於廣式廚房，烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火炒四種工（gōng）藝，偏重於燒臘和（hé）蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸（zhēng）爐、腸粉爐、高湯爐（lú）、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨（yā）爐、蒸灶（zào）或蒸爐、蒸（zhēng）汽櫃。對於川式廚房，烹調工藝主要以爆炒為主（zhǔ），以煨、蒸為輔，必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸（zhēng）櫃矮仔爐。
蘇州廚房設備中的加熱設備該（gāi）如何進行數量（liàng）概算並挑選到合適並滿足需求（qiú）的設備呢？
（1）炒灶以（yǐ）宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼（yǎn）數=就餐人（rén）數/100；大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐單門蒸（zhēng）飯櫃（guì）可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜（cài），三層蒸櫃爐可供（gòng）50-100人所需（xū）蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱設備一（yī）般情況下，200人以下（xià）的中餐廳其（qí）它加熱設備不宜超過2台/種
現在很多客戶在是新建或改造廚房時，過分要求設計效果圖（tú）整齊、設備光注重外表，結果造成設備板太薄、質太（tài）輕，工作台（tái）一用就晃（huǎng），爐灶一燒就（jiù）臌。看似新穎，功能（néng）超（chāo）前（qián），而卻不實用，還有的不管（guǎn）自家（jiā）飯店賣（mài）什麽風味的產品，其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是（shì）與菜式（shì）相配套的。廣灶的特點是火力（lì）猛、易調節、好控製，較適（shì）合（hé）於旺火速成的粵菜。
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