蘇州廚房設（shè）備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房（fáng）設備時能（néng）耗較大的部門，為了節約能（néng）耗，加強節能管（guǎn）理（lǐ），根據能源結構的調整及廚（chú）具設備使用實際情況，總結（jié）出《廚房節能降（jiàng）耗細則管理辦法》。

 一、灶間：收市要（yào）關掉（diào）所有氣（qì）閥。排氣罩。值班時隻留長明（míng）燈，灶燈不用時及（jí）時關（guān）掉。主風機合理使用。下班前較後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒（méi）有，減少（shǎo）浪（làng）費（fèi）。

 二、蒸櫃：合理安（ān）排工作程序，將要（yào）預加（jiā）熱的菜品盡量統一（yī）一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃（guì）：盡量減少開關（guān）次（cì）數（shù），開後（hòu）要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定（dìng）期除霜，降低耗（hào）電提（tí）高使用壽命。

 四、化凍：洗（xǐ）菜、化凍，都不要長流水衝（chōng）。冬（dōng）天化凍食品可以提前拿出（chū）自然化凍，不用水龍頭衝。如必須衝洗也不用大水。

 五、後廚下腳（jiǎo）料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消（xiāo）耗（hào），可以加蓋的加蓋，盡量少用（yòng）保鮮膜。

 六、用油：按規定量使用（yòng），不要滴答不淨。幹淨油和用過（guò）的（de）油分開使用，幹（gàn）淨油炸幹淨菜品，用過（guò）的油（yóu）加工其他東西。

 七、配（pèi）菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與（yǔ）原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要（yào）及時（shí）通知店長，查看庫存，減（jiǎn）少損失。

 十、洗碗間：洗（xǐ）碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆（pén）洗。

 十（shí）一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回（huí）收做到二次加工再（zài）銷售。

 十二、操作設備：平時注意日常設備的清理的（de）保養，愛（ài）惜操作設備，輕拿輕放（fàng），經常保（bǎo）養，延（yán）長使用壽命。

 十三（sān）、常用廚房工具：常用（yòng）小工具（油壺，去皮器（qì）、小（xiǎo）刀等）分（fèn）人負責，節約使用，保管（guǎn）妥當，減少報（bào）損和丟失。