刀是每家每戶必不可少的家居（jū）用品，我們每天都（dōu）會用（yòng）到。但是你有（yǒu）沒有想過，你所選擇（zé）的刀切的東西都（dōu）正確嗎？其實刀有很多的種類，不同的（de）刀（dāo）也有著不同的用途。蘇州廚具小編就來帶您分辨下，各種廚具刀都是用（yòng）來切什麽的。
　　一般來說，世（shì）界上主要有（yǒu）三大廚刀係：中式廚刀、西（xī）洋廚刀和日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但（dàn）是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不鏽鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一（yī）般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門（mén）對付帶骨或特硬之物。家用刀（dāo）一般以圓頭的前批後斬刀（dāo）為宜。此種刀的（de）優點是頭圓（yuán）體輕，使用方便，適用範圍（wéi）廣，前批後斬一般的刀法都（dōu）能夠應付（fù）。
　　二、西式（shì）廚（chú）刀：
　　式樣（yàng）繁多，分類特別細。常用刀具有（yǒu）：
　　主廚刀/廚師刀（dāo）：是一種綜（zōng）合用（yòng）途（tú）的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式（shì）菜刀是靠刀子的重量（liàng），從上到下的切。西式刀比較輕，切（qiē）法是，刀尖幾乎不離開案板，隻是抬起刀子的後半部（bù）分，像是鍘刀的用（yòng）法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是（shì）主廚刀針對東方（fāng）人的改良（liáng）版，尺寸上比一般主廚刀要（yào）小，刀尖部分比較（jiào）圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果（guǒ）的（de）廚刀。不過實（shí）際使用效果來說這個（gè）刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般（bān）。
　　切（qiē）肉刀/多用刀：有長而尖銳的刀身（shēn），用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中（zhōng）國菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨（gǔ）刀：刀身非常窄（zhǎi），用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
　　麵包刀（dāo）：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切麵包（bāo）或其他外硬內軟的食（shí）物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈（chéng）弧形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜（cài）和清潔蔬菜
　　削皮刀（dāo）：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝，能流暢地切開（kāi）西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使（shǐ）汁液因擠壓而過多流失；刀尖（jiān）分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀：用於切割（gē）果皮較厚、果實（shí）較大的（de）瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀（dāo）：主要（yào）用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很細很薄的片。
　　鐮型薄刃刀（dāo）：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭（tóu）做成鐮刀的式樣，與薄刃（rèn）包丁的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於關（guān）西的刀，刀尖是尖的。
　　出刃刀：用來切（qiē）魚、雞肉的骨頭等等較粗的食（shí）材。